ПМ-07 отчет и экзамен
«Институт пищевых технологий и дизайна» — филиал
Государственного бюджетного образовательного учреждения
высшего профессионального образования
«Нижегородский государственный инженерно-экономический институт»
ОТЧЕТ
по учебной практике ПМ — 07 «Выполнение работ по одной или нескольким профессиям рабочих, должностям служащих»
( повар-4 разряда, кондитер -3 разряда)
Ивановой Ольги Викторовны
(Ф.И.О. студента)
Специальность «Технология продукции общественного питания»
Группа ОП-11-11
Место практики ООО « Сакура » Ресторан «Il patio»
(название предприятия)
Сроки практики 01.06.2014 г – 28.06.2014 г
Руководитель практики от учебного заведения Николаева Т.А.
г. Нижний Новгород 2013 г.
Характеристика
на обучающегося
«Института пищевых технологий и дизайна»- филиала
Государственного бюджетного образовательного
учреждения высшего профессионального образования
«Нижегородский государственный инженерно-экономический институт»
Иванова О.В
обучающегося группы ОП 11-11
по специальности «Технология продукции общественного питания»
Иванова О.В. проходила учебную практику в ООО « Сакура » Ресторан «Il patio»
по адресу: ул. Белинского , 61
Сроки практики с 02.06.2013 г. по 28.06.2013г.
Вид профессиональной деятельности «Выполнение работ по профессии рабочего »
Профессиональные компетенции:
ПК.1. Проводить приготовление горячих блюд массового спроса.
ПК.2. Проводить приготовление холодных блюд массового спроса.
ПК.3. Проводить приготовления сладких блюд массового спроса.
Объем выполнения работ ______________________________________________________
____________________________________________________________________________________
Трудовая дисциплина _________________________________________________________________
____________________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________________
Обучающийся приобрел умения:
приготовления ассортимента полуфабрикатов из овощей, плодов, грибов, мяса, рыбы и птицы для блюд массового спроса;
приготовления ассортимента блюд массового спроса из овощей, плодов, грибов, мяса, рыбы и птицы для простых и сложных блюд;
организации технологического процесса по приготовлению блюд из овощей, плодов, грибов, мяса, рыбы и птицы для блюд массового спроса;
проведения контроля качества и безопасности подготовленных овощей, плодов, грибов, мяса, рыбы и домашней птицы, бракеража готовой продукции;
Результат освоения учебной практики _______________________________________________
(зачет/не зачет)
МП _________________________________ ________________ ____________________
Должность руководителя от предприятия Подпись Расшифровка подписи
ТЕМАТИЧЕСКИЙ ПЛАН
на учебную практику
№ п/п | Тема | Дата | Кол-во часов |
1 | Приготовление заправочных супов массового спроса. | 01.06.2013 | 6 |
2 | Приготовление овощных, молочных супов массового спроса. | 03.06.2013 | 6 |
3 | Приготовление блюд из отварных, припущенных овощей массового спроса. | 04.06.2013 | 6 |
4 | Приготовление блюд из жаренных, тушённых, запечённых овощей массового спроса. | 05.06.2013 | 6 |
5 | Приготовление блюд из грибов массового спроса. | 06.06.2013 | 6 |
6 | Приготовление блюд из отварной, припущенной рыбы и морепродуктов массового спроса. | 07.06.2013 | 6 |
7 | Приготовление блюд из жаренной, запечённой , тушённой рыбы и морепродуктов массового спроса. | 08.06.2013 | 6 |
8 | Приготовление блюд из котлетной рыбной массы массового спроса. | 10.06.2013 | 6 |
9 | Приготовление блюд из отварного и припущенного мяса массового спроса. | 11.06.2013 | 6 |
10 | Приготовление блюд из жаренного и запечённого мяса массового спроса. | 12.06.2013 | 6 |
11 | Приготовление блюд из мясной натуральной рубленной, котлетной массы массового спроса. | 13.06.2013 | 6 |
12 | Приготовление блюд из отварной и припущенной сельскохозяйственной птицы массового спроса. | 14.06.2013 | 6 |
13 | Приготовление блюд из жаренной и запечённой сельскохозяйственной птицы массового спроса. | 15.06.2013 | 6 |
14 | Приготовление блюд из рубленой массы из сельскохозяйственной птицы массового спроса. | 17.06.2013 | 6 |
15 | Приготовление блюд и гарниров из круп массового спроса. | 18.06.2013 | 6 |
16 | Приготовление блюд и гарниров из бобовых блюд массового спроса. | 19.06.2013 | 6 |
17 | Приготовление блюд и гарниров из макаронных изделий массового спроса. | 20.06.2013 | 6 |
18 | Приготовление блюд из яиц. | 21.06.2013 | 6 |
19 | Приготовление блюд из творога. | 22.06.2013 | 6 |
20 | Приготовление горячих сладких блюд и горячих напитков массового спроса. | 24.06.2013 | 6 |
21 | Приготовление холодных блюд из творога массового спроса. | 25.06.2013 | 6 |
22 | Приготовление холодных блюд массового спроса: бутерброды, салаты, блюда и закуски из овощей, яиц, грибов, рыбы и мяса. | 26.06.2013 | 6 |
23 | Приготовление желированных блюд массового спроса: желе, мусс, самбук и кремов. | 27.06.2013 | 6 |
24 | Приготовление напитков массового спроса: чай, кофе, квас и напитков. | 28.06.2013 | 6 |
Учебная практика
Дата | Рабочие места (участок, цех) | Освоение профессиональных компетенций (содержание) |
01.06.2013 | ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ (разнообразных 3-Х БЛЮД) КАЧЕСТВЕННАЯ ОЦЕНКА ГОТОВОГО БЛЮДА Внешний вид Вкус Цвет Запах Консистенция Температура подачи Сроки реализации и хранения, сан пин 78.01 (СанПин 2.3.2.1078-01) | |
03.06.2013 | ||
04.06.2013 | ||
05.06.2013 | ||
06.06.2013 | ||
07.06.2013 | ||
08.06.2013 | ||
10.06.2013 | ||
11.06.2013 | ||
12.06.2013 | ||
13.06.2013 | ||
14.06.2013 | ||
15.06.2013 | ||
17.06.2013 | ||
18.06.2013 | ||
19.06.2013 | ||
20.06.2013 | ||
21.06.2013 | ||
22.06.2013 | ||
24.06.2013 | ||
25.06.2013 | ||
26.06.2013 | ||
27.06.2013 | ||
28.06.2013 |
ЛИСТ УЧЕТА ПОСЕЩАЕМОСТИ
на обучающегося______________________________ группы ОП 11-11 во время прохождения
учебной практики на предприятии__________________________________
